Pan de trigo sarraceno

Desde hace unos días, hemos comenzado a elaborar pan con harina de trigo sarraceno.

Es una harina sin gluten, por lo cual el pan resultante es algo más compacto y sin la esponjosidad propia de los panes de trigo. Posee un sabor muy particular, y su poder saciante es mayor.

También lo elaboramos mezcla al 50 % con harina integral de trigo, lo cual al aportarle gluten, facilita el levado de la masa, haciendo la miga más liviana.

Aquí les dejamos algo de información referente al trigo sarraceno.

El trigo sarraceno, también llamado "alforfón", es una planta herbácea cultivada por sus granos para consumo humano y animal. Popularmente se considera un cereal, aunque realmente no lo sea, ya que aunque posee características similares, no pertenece a la familia de las gramíneas. Al no ser un cereal, no contiene gluten. Es originario del noreste de Asia y se hizo común en toda Europa en el siglo XVI.

Antiguamente era muy cultivado en regiones de suelos pobres y ácidos. Actualmente su cultivo tiende a desaparecer debido a las dificultades para mecanizar su recolección. En Cataluña es cultivo tradicional, especialmente en la comarca de La Garrotxa (Girona).

La palabra "alforfón" deriva del gallego alforfa (alfalfa) por utilizarse para forraje de animales.  En catalán se lo denomina "fajol" ya que recuerda el fruto de la haya ("faig").

En alimentación humana se puede consumir como grano o en forma de harina.

Composición de la harina de trigo sarraceno.

- Carbohidratos: Aunque no es un cereal, el trigo sarraceno posee un 70 % de almidón en su grano, porcentaje que supera al maíz. Gran poder aglutinante y espesante.

- Proteínas: al no ser un cereal, posee los aminoácidos que le faltan a cereales y legumbres, como la lisina y metionina. El uso de harina de alforfón en dietas vegetarianas, aumenta su calidad nutricional al enriquecerla con aminoácidos.

- Fibra: la harina de alforfón es siempre integral, ya que después del descascarillado no tiene más capas externas que se puedan refinar. Es rica en fibra soluble.

- Vitaminas y minerales: destaca la presencia de niacina, ácido fólico, ácido pantoténico y en menor proporción, otras vitaminas. Alto contenido de potasio, con escaso aporte de sodio.

Si desean saber más en relación a las propiedades y beneficios del consumo  de trigo sarraceno, les dejo un enlace (entre los muchos que encontrarán) que aporta bastante información.

http://www.botanical-online.com/alforfon_alimentacion.htm

De mercados y semilleros.....

El domingo 9 de febrero acudimos a nuestra cita mensual de "El Tenderete". Es un mercado local que se desarrolla en Santa Olaya de Cabranes todos los segundos domingos de mes.

A pesar del frío, concurrió mucha gente y el ambiente fue muy agradable.

El enlace del Mercado es:  http://www.eltenderete.org/ , por si alguien desea conocer más sobre sus características. 

Como anécdota, una amiga y compañera del mercado festejó su cumpleaños allí, y me pidió si podía hacerle una tarta para comer entre puesteros y público. Así que el sábado puse manos a la obra y salió una tarta de 4,5 kg!! En cuanto a bizcochos y rellenos de tartas, tengo experiencia, pero  era mi primera incursión con el fondant,  así que fue un "debut" en decoración con este tipo de ingrediente. Y de ahora en más, iré desarrollando la técnica.

Aquí les dejo algunas fotos.

Así iba quedando la tarta en el puesto de lanas de mi amiga, tras el paso de la gente.....

Ademas, queríamos contarles que a partir de esta semana, hemos comenzado a acudir al mercado de Cangas de Onis. Estaremos allí cada domingo, excepto los segundos domingos de mes, en que seguiremos participando en El Tenderete.

Y les dejamos fotos de nuestros semilleros, que están progresando cada día, para que al llegar la primavera  podamos comenzar a llenar nuestras cestas de Frutos de la Pachamama!!!!

  

Hasta la próxima!!!!

Nuestros panes

Harina, agua, sal…..combinadas se transforman en uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. Su origen se remonta probablemente a la prehistoria. Algunos autores dicen que los inicios del pan podría haber sido una masa de granos semimolidos y ligeramente humedecida, que quizás se haya cocido al sol, sobre una piedra caliente o bien junto al fuego. 

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional de casi todo el mundo.

Con o sin levadura, con distintos tipos de harinas, con o sin agregado de materia grasa, podemos hacer infinidades de combinaciones y darle distintas formas, con moldes o sin ellos,  y distintos sabores.

Poco a poco iremos hablando de las variedades de harinas y sus propiedades.

Hoy vamos a detenernos en contarles cómo son los panes que elaboramos en casa.
Todos son hechos con levadura fresca. La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona volumen y esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda. 

Aquí les presentamos las variedades que amasamos (hasta el momento.....)

Pan integral: elaborado con harina de trigo integral. Es una harina no refinada, que contiene más salvado. En su elaboración  se agrega  aproximadamente un 20% de harina de trigo blanca. 

Corona integral de semillas:  la masa base de este pan es la misma que la del pan integral (harina de trigo integral más un 20 % de harina de trigo blanca). Se amasa en cinco bollos, cada uno cubierto por distintas semillas. El centro lo cubrimos con semillas de lino, dos bollitos a cada lado de pipas y otros dos de sésamo, que se acomodan en un molde redondo, creando un aspecto muy atractivo.

Pan de centeno puro: harina de centeno exclusivamente. La harina de centeno contiene muy poco gluten, por lo cual se trata de un pan más compacto y contundente, ya que el gluten es necesario que la buena fermentación.  Posee un aroma y sabor característico. Alto contenido de fibras. Miga de aspecto oscuro.

Pan de centeno mezcla: harina de centeno con el agregado de un 30 % de harina de trigo blanca. Esto le otorga mayor esponjosidad y textura, ya que, como dijimos, la harina de centeno nos proporciona un pan denso.

Pan blanco: es el pan "de toda la vida". Harina de trigo blanca, sal, agua y levadura.

Pan multicereal de semillas: La elaboración de este pan es más compleja, ya que requiere una mezcla previa de distintos tipos de harinas y semillas: 35 % harina de trigo blanca, 35 % harina de trigo integral, 20 % harina de centeno y 10 % de una mezcla de semillas de lino, amapola, sésamo y pipas. Luego del amasado, una vez en el molde, lo cubrimos con la misma mezcla de semillas. Es un pan  muy especial, que incluso apetece comerlo sólo por su intenso sabor a cereales.

 
 
 
 
 
 
 

En próximas entradas, les contaremos sobre el proceso de elaboración y dónde lo hacemos.
Y aún nos queda pendiente contarles sobre los panecillos de hamburguesas y la base de pizza.
Pero todo poco a poco.

Ahora, seguiremos amasando!!!!!

Historia de los sorrentinos

Es bien sabido que la pasta nació en China pero tuvo su apogeo mundial gracias a la cocina italiana, que la convirtió en un ícono y un emblema universal. En la Argentina, gracias a la gran inmigración italiana de fines del siglo XIX, estamos acostumbrados a comer muy buena pasta y muy variada, pero también hemos tenido el “atrevimiento” de aportar una variedad más a la enorme diversidad de pastas (tanto secas como rellenas) que existen en Italia.

Al ser una pasta, el origen de los sorrentinos  se vincula con Italia, y más específicamente con la ciudad de Sorrento.

Pero por si no lo sabías, los sorrentinos no son un invento italiano sino que es el aporte argentino a la pasta mundial. Y su origen se lo debemos al mítico restaurante Sorrento, ubicado en el Centro porteño. En realidad, fue la creación de un chef de origen marplatense del restaurante en los años ’30 y desde entonces su fama creció en todo el país. 

Hasta donde yo sé, los sorrentinos en Italia no existen. Existen los ravioli y otras pastas rellenas similares, pero el término "sorrentino" no se lo conoce. 

Los sorrentinos son una de las pastas rellenas más conocidas en la Argentina, junto con los ravioles. Son un poco más grandes y redondos, y en general, su relleno contiene jamón y distintos quesos (mozzarella, ricota, etc.). También hay variedades con calabaza y espinaca, aunque puede dejarse volar la imaginación y rellenarlos con las combinaciones que más nos gusten. 

HOLA!!!! QUIENES SOMOS Y QUÉ HACEMOS

Hola a todos! Al fin tenemos el blog!

Ante todo nos presentamos. Somos Silvina y José Luis, una pareja que ha decidido iniciar un nuevo camino.

Somos parte de la naturaleza y en ella vivimos. Somos parte de la "madre tierra", de la "pachamama", y sus frutos nos dan la vida. Y con ellos trabajamos y disfrutamos.

La Pachamama nos acoje en su seno y nosotros la respetamos y cuidamos, y ella nos retribuye con sus frutos.

Queremos que vean, a través de esta página, todo lo que somos y hacemos, todo lo que nos brinda esta bendita tierra y todo lo que podemos lograr trabajando con sus benditos frutos.

Nuestras manos son la herramienta, nuestra voluntad y amor son el combustible, la tierra bajo el sol y la lluvia es nuestro lugar de trabajo, los "frutos de la pachamama" son nuestra recompensa…..

Poco a poco les contaremos, a través de fotos y descripciones, la tareas que desarrollamos en nuestra casa, ya sea de huerto o de cocina, de semilleros o de panes…..Lo haremos en los ratos libres (pocos…) en que podamos sentarnos ante la pantalla. La tierra nos llama y no espera, no sabe de domingos o festivos. Tampoco nuestras gallinas, que comen y ponen huevos cada día.

Es por ello que, de momento, nuestro blog sea algo "escaso". Pero prometemos ampliarlo.

Cualquier duda, consulta, comentario…no dejen de comunicarse con nosotros….

Hasta la próxima entrada!